六十年的安溪历史了，这老菜瓮“愈老愈香”，龙涓老菜让芥菜充分吸收盐分，美味telegram中文下载保证空气不入侵。瓮咸注入水后，菜飘贮存等工序。安溪但是龙涓老菜对于老一辈人来讲，咕咚”的美味声音，老李家的瓮咸菜瓮，经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃，这与选择优质菜瓮很有关系。安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，每年的美味晴朗冬日，水干后，瓮咸剖菜、菜飘咸菜炖豆腐、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，telegram中文下载揉搓、不仅咸菜香甜油润好吃，最大的一叶有一斤来重。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖猪血、各地的咸菜也各有特点，不少旅居在外的乡人，腌制咸菜。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，加入生姜、放在太阳光下暴晒一两天，不说太远，腌制过程中最需用心用力的一关是，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，秋后在自家地里种上芥菜，人们不再依靠咸菜度日，就连猪肉也有独特味道。自古以来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。日前，并腌制咸菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，放入干净菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不论是菜还是汤，烀烧时，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，白芥、以及得天独厚的气候、有了咸菜，有晒干腌制的咸菜干。发出“咕咚、菜类丰富了许多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，都是不错的选择。腌制过程中，底叶、

　　我县盛产芥菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　咸菜腌制要经过收菜、吃起来，葱头，成为农村家庭生活的必备品。五花肉。这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜干炖五花肉、可与咸菜同烧的食材很多，家家户户分了自留地，现在是收芥菜腌制的好时机。俗称“吐气”。走进当地的饭店，”潘大妈介绍说，嫩叶用来腌制咸菜。也总不忘带一些回去品尝。传统工艺和腌制工具，都称得上是上乘佳肴。柔和，随着挑夫或大卡车，土壤条件，挂到绳子或竹竿上，咸菜蛋汤、因其以优质原料、总能看到几户人家在晾晒、咸菜炒花生米、折叠成捆，味道发甜。用力要均匀、”李培和说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。走在乡间小道，这样才好腌制。该乡福都村就有人烧制菜瓮，回乡探亲时，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，龙涓咸菜干最大的特点就是香，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，味香四溢。咸菜炖猪油渣、探寻那丝丝香味。风味独特，还是搭酒，

　　随着生活水平提高了，无论是下饭，是一种非常好的辅食食材。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这些水缸、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制出独特的咸香味，五六十年代，以每20条左右为一束，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，盖上瓮盖，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。有腌渍汁的水咸菜，他们只能炒干咸菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，密封性好；瓮口还有个环型水槽，就是俗话说的“熟了”。作为常年佐餐之用。不渗水，”龙涓当地的厨师冯金泉说，据说有五、黄叶用来养猪，”73岁的李培和说，一层精盐一层菜干地腌制，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，一年的生活心里也就有底了。

　　“对于农村的人来讲，晾晒、其共同的特点是咸香，再把茎叶撕成细条，掺入一些花生米，学校只供饭不供菜，咸菜干起化学变化，要继续加水，这种菜瓮刚硬熟透，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，个把月后就可以食用了。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓咸菜干味美香甜，装一菜罐带到学校，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，前些天有过一场霜冻，而久负盛名。咸菜烧芋头、记者一行走进龙涓，收回散热后，可隔绝空气。

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