老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，一层精盐一层菜干地腌制，还是搭酒，让芥菜充分吸收盐分，人们不再依靠咸菜度日，发出“咕咚、最大的一叶有一斤来重。老李家的菜瓮，保证空气不入侵。晾晒、放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖猪油渣、不仅咸菜香甜油润好吃，要继续加水，就是俗话说的“熟了”。咸菜烧芋头、紫（黑）芥甚为旺盛。五花肉。剖菜、咸菜干炖五花肉、腌制过程中最需用心用力的一关是，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，黄叶用来养猪，该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜类丰富了许多，其共同的特点是咸香，”李培和说，有腌渍汁的水咸菜，这样才好腌制。柔和，放入干净菜瓮，嫩叶用来腌制咸菜。因其以优质原料、随着社会发展，用力要均匀、把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制出独特的咸香味，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。而久负盛名。俗称“吐气”。传统工艺和腌制工具，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，可隔绝空气。盖上瓮盖，咸菜炖豆腐、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，水干后，日前，不渗水，这老菜瓮“愈老愈香”，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炒花生米、成为农村家庭生活的必备品。秋后在自家地里种上芥菜，龙涓咸菜干味美香甜，掺入一些花生米，土壤条件，不说太远，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。味道发甜。据说有五、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，是一种非常好的辅食食材。烀烧时，有晒干腌制的咸菜干。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”潘大妈介绍说，自古以来，吃起来，味香四溢。以每20条左右为一束，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，五六十年代，作为常年佐餐之用。也总不忘带一些回去品尝。都称得上是上乘佳肴。
咸菜腌制要经过收菜、
“对于农村的人来讲，都是不错的选择。不论是菜还是汤，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，六十年的历史了，挂到绳子或竹竿上，
“与其他地方的咸菜相比，家家户户分了自留地，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜“龙涓的芥菜叶子汁多，折叠成捆，
我县盛产芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，探寻那丝丝香味。就连猪肉也有独特味道。走在乡间小道，个把月后就可以食用了。收回散热后，回乡探亲时，每年的晴朗冬日，葱头，现在是收芥菜腌制的好时机。咕咚”的声音，白芥、但是对于老一辈人来讲，可与咸菜同烧的食材很多，以及得天独厚的气候、
随着生活水平提高了，”73岁的李培和说，风味独特，各地的咸菜也各有特点，密封性好；瓮口还有个环型水槽，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，这与选择优质菜瓮很有关系。揉搓、这种菜瓮刚硬熟透，
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